Le taccole appartengono alla categoria dei legumi ma in realtà vengono assimilati alle verdure poiché il baccello è molto più sviluppato dei semi e hanno un contenuto molto basso di proteine e di energia e molto alto di acqua, caratteristiche più simili alle verdure. 
Hanno un alto quantitativo di fibre che li rende un valido alleato per regolarizzare l’attività dell’intestino e aumenta inoltre il senso di sazietà; hanno un apporto calorico molto basso e rappresentano dunque un valido alleato per chi vuole perdere peso.
Ottime anche per i diabetici grazie al contenuto di fibra che limita l’assorbimento degli zuccheri tenendo sotto controllo i picchi di insulina.
È bene non consumare le taccole troppo cotte perché le vitamine e i sali minerali in esse contenuti tendono a deteriorarsi a contatto con l’acqua e le alte temperature per un lungo tempo.

Dopo averle cotte in forno con funzione Aria Calda Vapore a 230°C per 10 minuti, è possibile fare un'insalata unendo le taccole a dei pomodorini, basilico fresco e olio extravergine d'oliva.
In alternativa si possono ripassare in padella per qualche minuto insieme a dei pomodorini, cipolla tritata finemente, peperoncino e qualche foglia di basilico. 
Può essere un fantastico contorno per pesce o carne oppure è possibile unirlo ad un cereale a scelta come quinoa, cous cous, grano saraceno per una fresca insalata primaverile.