Ricetta di:
Monica Bianchessi 

Tecniche di cottura:
Lievitazione/ Cottura professionale Spennellatura/ Vapore

IngredientI:
Per il pane in cassetta
500 g di farina per pane
7 g di lievito di birra fresco
15 g di miele
315 g di acqua a temperatura ambiente
12 g di sale fino
50 g di burro morbido

Per l’uovo
4 uova medie

Per la decorazione
12 asparagi verdi
50 g di spinacini 
250 g di caprino fresco
olio extravergine d'oliva q.b.
1 cucchiaino di succo di limone
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per il pane in cassetta
Nella ciotola della planetaria versare la farina per pane, il sale e il miele. Sciogliere nell'acqua il lievito di birra sbriciolato.
Agganciare il gancio e, a velocità minima, versare l'acqua.
Impastare per 4 minuti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Unire in 2 volte il burro morbido. 
Una volta assorbito il burro dall'impasto, togliere il gancio, coprire con pellicola e lasciare lievitare con funzione Professionale Lievitazione a 28°C per 2 ore. 
Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e formare un rettangolo poi arrotolarlo e formare un cordone spesso. 
Imburrare uno stampo di 23x11 cm e sistemare l'impasto all'interno. 
Lasciare lievitare con funzione Professionale Lievitazione a 28°C fino a quando l'impasto arriverà al bordo dello stampo.  
Impostare la funzione Cottura Professionale Spennellatura a 190 °C e avviare la cottura. 
Dopo la fase di riscaldamento, spennellare la superficie del pane con del latte, infornare e cuocere per 40 minuti.
Una volta pronto, togliere il pane in cassetta dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una gratella.

Per le uova

Inserire la griglia a metà del vano cottura del forno. 
Assicurarsi che le uova siano disposte nella confezione con la punta rivolta verso il basso, infornare le uova, avviare la funzione Vapore a 64 °C  e cuocere per 35 minuti.
Una volta terminato il tempo indicato, togliere le uova e lasciare intiepidire.

Per la decorazione
In una ciotola ammorbidire il caprino fresco con un filo di olio e un pizzico di pepe. Tenere da parte a temperatura ambiente. 
Lavare e tagliare l'estremità agli asparagi e tagliarli a metà, nel senso della lunghezza. Scaldare un padella antiaderente con un filo d'olio, rosolare gli asparagi da ambo i lati fino a doratura. Condire con sale e tenere da parte. Condire gli spinacini con olio, sale e limone. Mescolare e tenere da parte.
Tagliare 4 fette spesse di pane in cassetta.
Nella stessa padella degli asparagi, tostare le fette di pane in cassetta da ambo i lati (in alternativa utilizzare un tostapane).

Per finire
Spalmare il caprino sulla base delle fette tostate, allineare gli asparagi, sistemare gli spinacini conditi e creare un nido al centro.
Rompere delicatamente il guscio delle uova, poi sistemarle al centro, condire con un pizzico di sale e pepe e servire immediatamente.