Tra le verdure di stagione di questo mese troviamo gli asparagi. 

• ricco in fibra, aumenta il senso di sazietà.
• ottimo contro astenia grazie al fosforo e alla vitamina B.
• rinforza il sistema immunitario grazie al contenuto di calcio, magnesio, potassio, ferro e zinco.
• ricco di acido folico, consigliato alle donne in gravidanza perché riduce il rischio di malformazioni fetali (spina bifida). Va evitato solo in caso di minacce d'aborto perché favorisce le contrazioni muscolari.
• contribuisce ad eliminare l'azoto introdotto con le proteine attraverso il rene con l'urina.

Spesso la parte terminale (vicina al gambo), viene buttata via perché più dura. Questo è un vero peccato perché quella parte è molto ricca di fibra, alleata della salute. Dunque non scartarla. Potrete utilizzarla per preparare minestroni o un brodo vegetale.

Per un pasto veloce e ricco di fibre preparate due fette di pane integrale più 2 uova saltate in padella, insaporite con curcuma, pepe nero e asparagi conditi con olio extravergine, qualche goccia di aceto balsamico e un pizzico di sale. Se preferite un primo, ottima la pasta integrale con radicchio, ricotta e asparagi. Se vi piace l'abbinamento con la pancetta, sgrassatela bene, tamponandola 3 volte con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Cottura:

Aria Calda con Vapore 230°C per 10 min.