Ricetta di:

Alberto Pigatto - Chef

Tecniche di cottura:

Aria calda con Vapore

Ingredienti:

4 quaglie

2 salsicce

4 fette di pancetta cruda

4 foglie di salvia

200 ml vino bianco

olio, sale, pepe q.b.

spago da cucina

Procedimento:

Inserire mezza salsiccia all’interno della quaglia.

Arrotolare la pancetta attorno alla quaglia, adagiarvi sopra la foglia di salvia e legare il tutto con lo spago da cucina.

Mettere le quaglie su una pirofila e aggiungere il vino, il sale, il pepe e l'olio.

Preriscaldare il forno a 165 °C con la funzione “Aria calda con vapore” e infornare per 60 minuti.

Accorgimenti:

Per una rosolatura omogenea, tenere le quaglie separate tra loro di qualche centimetro.

Servire le quaglie con della polenta, preferibilmente a fette.