Uovo perfetto con fonduta al taleggio e cialda di grana

Ricetta di:

Giuseppe Russo - The private chef 

Tecniche di cottura:
Vapore/ Aria Calda

Ingredienti per 4 persone:
4 uova medie 
300 g di taleggio a cubetti 
200 g di panna fresca da cucina 
30 g di grana padano grattugiato 
Foglie di salvia e timo per guarnire

Procedimento:
In un pentolino, portare la panna a 85 °C, dopo di chè allontanare dalla fonte di calore, immergervi il taleggio e frullare (in alternativa cuocere in un sacchetto sottovuoto o in vasetto per vasocottura a 85° C per 15 minuti e frullare). 
Mettere le uova in forno e cuocere con funzione Vapore a 64 °C per 43 minuti. 
Stendere il grana padano grattugiato su una teglia con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato con funzione Aria Calda a 180 °C per 8 minuti. 
Una volta cotto impiattare mettendo alla base la fonduta al taleggio. 
Aprire delicatamente l’uovo, adagiarlo sulla fonduta, ritagliare una cialda di grana padano e adagiarla e adagiarla sull’uovo.
Guarnire con le foglie di salvia e timo.