Tecniche di cottura:

Cottura Professionale- Lievitazione/ Cottura Professionale Infarinatura

Ingredienti:

500 g farina 00

100 g farina di semola di grano duro

3 dl acqua tiepida

10 g levito di birra

2 dl olio e.v.o.

3 g sale fino

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 1 dl di acqua, unire le farine, il resto dell'acqua e impastare a mano o a macchina. 

Incorporare poco alla volta 2 dl d'olio fino ad ottenere una pallaelastica.

Unire il sale solo alla fine ed evitare di aggiungere farina dopo aver messo il sale.

Raccogliere la pasta in una ciotola e lasciarla lievitare per un'ora confunzione Cottura Professionale Lievitazione a 28°C.

Rompere la prima lievitazione, impastare ancora e riformare una palla.

Coprire con pellicola facendo attenzione a non lasciare spazi aperti che farebbero seccarel'impasto e conservare in frigorifero per  12  ore.

Il giorno dopo sgonfiare l'impasto, lavorarlo ancora e lasciarlo lievitare con funzione Cottura Professionale Lievitazione a 25°C per 3 ore.

A questo punto formare una pagnotta e un filone, stendere su un foglio di carta forno incidere la superficie con un coltello affilato formando una croce e lasciarli evitare ancora con Funzione Cottura professionale Lievitazione per un'ora.

Preriscaldare il forno a 200°C con funzione Cottura Professionale Infarinatura.

Cuocere il pane nell’appoggio centrale per 50 minuti.

Far raffreddare su una griglia e lasciar raffreddare prima di tagliare il pane.