Tecniche di cottura:

Vapore/Aria Calda Vapore

Ingredienti

Per gli gnocchi
1 kg patate

1/3 del peso in farina 00

1 uovo per ogni kg di prodotto 

sale q.b. 

pepe q.b. 

Per il cavolfiore

1 cavolfiore per 6/8 persone di pezzatura medio-piccola 

30 gr curry in polvere

30 gr cumino

30 gr paprika dolce in polvere 

sale pepe

olio

burro

Per la fonduta di formaggio

500 gr Taleggio

200 gr latte

20 gr parmigiano

1 barattolo per vasocottura 

Procedimento:

Per gli gnocchi

Pelare, tagliare e cuocere le patate con la funzione Vapore a 100°C per 15 minuti. Impastare patate e lasciare intiepidire, aggiungere la farina e l’uovo.
Con una parte della farina spolverare il piano di lavoro e adagiare l’impasto.
Lavorare l’impasto e formare degli gnocchi.
Cuocere poi nuovamente con la funzione Vapore a 100°C per 12 minuti. 

Per il cavolfiore

Ricoprire il cavolfiore con uno strato leggero di burro morbido e cospargere con il mix di polveri.

Preriscaldare il forno ed infornare a 180°C con funzione Aria Calda Vapore per 35 minuti; dopo 25 minuti togliere il vapore e continuare la cottura per gli ultimi 10 minuti.

Per la fonduta di formaggio

Con l’aiuto di un coltello a lama liscia lievemente bagnato, iniziare a togliere la crosta del formaggio, quindi tagliatelo a cubetti più o meno uguali e posizionarli nel vasetto per cottura. Aggiungere il latte, chiudere il tappo e scuoterlo energicamente.

Mettere quindi il vaso in forno con funzione Vapore a 50°C per 25 minuti.

A fine cottura aprire il vasetto e con l’aiuto di una frusta mischiare delicatamente il composto, piano piano diventerà sempre più denso e cremoso.

Aggiungere il parmigiano e continuare a mescolare.

Una volta raggiunta la densità preferita lasciare stemperare il composto girandolo di tanto in tanto cosi da non fare la pellicola in superficie.

Per comporre il piatto

Disporre la fonduta alla base del piatto, adagiare gli gnocchi e coprire con le cime di cavolfiori