Ricetta di:
Giuseppe Russo - The private chef

Tecniche di cottura:
Cottura a vapore  

Ingredienti per 2 persone:
2 uova
160 gr lenticchie
1 carota
1/2 cipolla
1 cucchiaino di cumino
1 litro brodo vegetale
1 foglia di alloro
1 gr sale
0,9 gr pepe
6 coste di bieta
7 gr miele
12 gr soia
20 gr olio evo
10 gr pasta di tartufo (opzionale)

Procedimento:

Assicurarsi che le uova siano disposte nella confezione con la punta rivolta verso il basso, infornare le uova, avviare la funzione Vapore a 64 °C  e cuocere per 35 minuti.
In una pentola far appassire la carota tagliata a mirepoix e la cipolla tagliata a brunoise con l’olio. 
Alzare la fiamma e tostare le lenticchie, sfumare con vino bianco, fare evaporare la parte alcolica e bagnare con brodo vegetale. 
Far bollire. 
Attendere l’ebollizione e proseguire la cottura per 25 minuti a fuoco basso. 
Salare e pepare, prelevare un mestolo di lenticchie e frullare nel frullatore WOLF GOURMET.
Inserire la crema di lenticchie nella pentola, per ottenere una consistenza soffice e delicata. 
In alternativa potete cuocere le lenticchie nel forno V-ZUG, inserendo tutte le verdure in un tegame e cuocere a Vapore a 97° per 40 minuti. 
In una padella unire un cucchiaio di olio, la soia e il miele.
Ritagliare le foglie di bieta eliminandone le coste e scaldare in padella con la salsa di soia. 
Servire le lenticchie sul fondo, le coste di bieta a nido e adagiare l’uovo in superficie aprendolo delicatamente.

Valori nutrizionali per una porzione:

Proteine: 27 g
Lipidi: 26 g
Carboidrati: 50 g
Fibre: 13,4 g
Energia: 545 kcal