Ricetta di:

Lucia Carniel – L’ultima fetta

Tecniche di cottura:

Automatica/Lievitazione

Ingredienti

Per l’impasto:
245 ml latte intero
55 g burro
400 g farina forte
50 g zucchero semolato bianco
7 g lievito secco
2 cucchiaini di cardamomo macinato
1 cucchiaino di cannella
polpa di mezza bacca di vaniglia
2 g sale fino

Per il ripieno:
120 g burro morbido
100 g zucchero di canna
2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di cardamomo macinato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la doratura:
1 uovo (sbattuto insieme con 1 cucchiaio di acqua)
granella di zucchero

Per la lucidatura:
50 ml acqua
100 g zucchero semolato


Procedimento:

Scaldare il latte e i 55 g di burro in una piccola casseruola a fuoco medio-basso, mescolando spesso fino a quando il composto raggiunge i 45°C.

Aggiungi la vaniglia e le spezie, mescola e tieni da parte.

Nella ciotola della planetaria, setaccia la farina con le spezie. Aggiungi lo zucchero, il lievito e il sale. Mescola bene quindi versa nel mezzo la miscela di latte caldo e impasta con il gancio fino a quando l'impasto inizia a formarsi.

Lavoralo per circa 10 minuti, o fino a quando l'impasto non sarà liscio e morbido.

Formate una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente unta e fai lievitare l'impasto (FUNZIONE LIEVITAZIONE) nel forno a 26°C fino al raddoppio (ci vorrà circa 1 ora).

Lavora gli ingredienti del ripieno in una ciotola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Quando l'impasto sarà pronto, rovescialo su un ampio piano di lavoro leggermente infarinato.

Usa un matterello per stendere l'impasto in un rettangolo grande 55 x 38 cm.

Distribuisci con cura e in modo uniforme il composto di ripieno su tutta la superficie dell'impasto aiutandoti con una spatolina a gomito.

Quindi piega il terzo sinistro dell'impasto verso il centro e piega il terzo destro dell'impasto sul precedente, come se stessi piegando una lettera.

Passa con delicatezza il matterello sull'impasto, quindi stendilo in modo da formare un rettangolo di 38 x 20 cm.

Usando un taglia pizza, taglia l'impasto in strisce da 2 x 20 cm.

Prendi una striscia e attorcigliala più volte su sé stessa, allungandola delicatamente finché non sarà quasi raddoppiata in lunghezza.

Afferra un'estremità della striscia attorcigliata e avvolgila due volte intorno a due dita, come fosse una benda.

Rincalza le estremità sotto la cambellina che si sarà formata e appoggiala sulla teglia coperta di carta forno oppure all'interno di una teglia per muffin.

Riponi nuovamente i bun a lievitare in forno (Funzione Lievitazione) fino al raddoppio a 26°C (ci vorranno circa 45-60 minuti).

Spennella ogni bun con dell'uovo sbattuto con un po' di latte, quindi cospargi con un pizzico di zucchero in granella.

Imposta la funzione Cottura Automatica Treccia doratura chiara, durata 18/20 minuti circa.

All’uscita dal forno puoi lucidare i buns con uno sciroppo realizzato con 50 g di acqua e 100 g di zucchero di canna.

Per farlo, metti tutto sul fuoco e lascia sobbollire per qualche minuto (fino a che lo zucchero non sarà dissolto).

A piacere, guarnisci con granella di zucchero o petali di mandorle tostate.