Ricetta di:
Giuseppe Russo - The Private Chef

Tecniche di cottura:
Aria Calda con vapore/ Sonda 

Ingredienti per 4 persone:
8 cosce di pollo
4 funghi porcini
8 asparagi
4 carciofi
9 g olio evo
1 g sale
0,8 g pepe nero

Per la farcia dei carciofi:

30 g pangrattato
10 g olio evo
½ spicchio di aglio
10 g prezzemolo
0,5 g sale
0,4 g pepe nero

Procedimento
In una boule inserire tutti gli ingredienti per la farcitura dei carciofi, mischiare con una frusta fino ad ottenere una panatura compatta.
A parte bagnare con della carta umida i funghi e tagliarli a metà, tagliare gli asparagi grossolanamente, ripulire i carciofi dalle foglie esterne e forare il cuore con uno scavino.
Riempire questi ultimi con la panatura e pressare. Condire con olio, sale e pepe tutti gli ingredienti, insieme al pollo. Preriscaldare il forno a 210°C con funzione Aria Calda con Vapore, nel frattempo inserire la sonda al cuore di una coscia di pollo. Infornare e impostare la temperatura della sonda a 62°C senza tempo. 
Per una croccantezza accentuata, togliere il vapore e proseguire la cottura impostando il temporizzatore a 10 minuti.
Godetevi il vostro pollo croccante fuori e tenero all’interno e come per magia, le verdure sono gustosissime!

Valori nutrizionali:
Per una porzione 310 kcal (pollo + farcitura)