Tecniche di cottura:

Professionale Lievitazione/Professionale Infarinatura/Vapore

Ingredienti:

Per la bruschetta

1 kg farina

3 g lievito

100 g lievito madre

650 g acqua

120 g olio evo

10 g sale

10 g miele/malto in polvere

Per l’olio all’aglio e rosmarino

200 g olio

200 g aglio spaccato

100 g rosmarino

Procedimento

Per la bruschetta

Impastare tutta la farina con 500 g di acqua e il lievito madre.

Lasciar riposare l’impasto per almeno 4 ore in frigorifero.

Prendere l’impasto dal frigo e impastare nuovamente con il lievito sciolto in 100 g di acqua ed il miele (o malto).

Aggiungere poi piano piano l’acqua rimanente (50 g), mentre si impasta, e il sale fino.

Lavorare l’impasto fino a che il sale non sarà assorbito completamente.

In seguito aggiungere l’olio evo a filo e lavorare per un paio di minuti fino a che l’olio non sarà assorbito.

Far riposare l’impasto in un cestino di legno per panificazione e far lievitare per 2 ore con funzione Professionale Lievitazione a 25°C.

Una volta lievitata, ribaltare la pagnotta, inciderla e cuocerla con la funzione Professionale Infarinatura a 220°C per 20/25 minuti.

Per l’olio all’aglio e rosmarino
Inserire tutti gli ingredienti nel sacchetto sottovuoto e compiere 2 cicli di osmosi utilizzando il cassetto sottovuoto, settando il processo di vuoto alla massima potenza e la sigillatura a 0.
Cuocere con la funzione Vapore a 60°C per 45 min.

Per l’impiattamento

Tagliare a fette la pagnotta di pane ottenuta e cospargere ogni fetta con l’olio all’aglio e rosmarino.