Ricetta di:
Giuseppe Russo - The Private Chef

Tecniche di cottura:
Cottura Professionale Lievitazione/ Vapore/Aria Calda con Vapore

Ingredienti per 8 persone:
Per i panini Bao:
500 g farina di grano tenero 00 (W170)
270 g acqua 
10 g lievito
10 g zucchero
Farina per il piano da lavoro

Per la farcitura:
3 carote
2 zucchine
1 cipolla rossa
1 porro
20 g zenzero fresco
10 g olio di riso o di semi di girasole
30 g salsa Teriyaki
20 g salsa di soia
0,5 g di sale
8 g miele
4 gamberi in tempura (pastella tempura + pane Panko)
6 veli di salmone marinato

Per la guarnizione: 
60 g insalata mista
6 pomodorini tagliate a fettine
semi di sesamo a piacere

Procedimento:

Per i panini Bao:
Impastare tutti gli ingredienti a mano fino a raggiungere una consistenza liscia e omogenea. 
Riporre in una bacinella coperta con pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora.
Estrarre l’impasto dal forno e dare una piega cilindrica quindi tagliare l’impasto e formare delle palline da 3,5 cm.
Far lievitare le palline per 30 minuti sempre con funzione Cottura Professionale Lievitazione a 32°C.
Non appena i panini avranno terminato la seconda lievitazione cuocere con funzione Vapore a 100°C per 15 minuti utilizzando la teglia forata.

Per la farcitura:

Nel frattempo per il ripieno, tagliare le verdure a fiammifero e tritare la cipolla e lo zenzero.
Far appassire questi ultimi con l’olio, alzare la fiamma e saltare le verdure insieme. Aggiustare con la salsa di soia e alla fine aggiungere la salsa teriyaki e il sale.
Tagliare delle fettine sottili di salmone marinato e friggere i gamberi, immergendoli prima nella pastella di farina e acqua fredda gassata e poi nel pane Panko. 
Un’alternativa alla frittura in padella è la simil-frittura in forno: preriscaldare il forno a 230°C con funzione Aria Calda con Vapore e cuocere i gamberi in pastella per 10 minuti.

Valori nutrizionali per una porzione (non includono farcitura)
Proteine: 4 g
Lipidi: 1,8 g
Carboidrati:30 g
Fibre: 0,8 g
Energia: 154 kcal