Ricetta di:

Giuseppe Russo - The private Chef

Tecniche di cottura:

Vapore/ Aria calda con vapore 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg branzino intero oppure 2 filetti da 250 g

2 zucchine 

5 g olio evo 

Sale q.b

Scorza di limone 

8 g salsa di ponzu 

10 g soia 

6 g miele 

3 g origano fresco 

Procedimento:

Tagliare 2 zucchine per il lungo, stendere sulla teglia forata e infornare con modalità di cottura Vapore a 100°C per 13 minuti

Dopo la cottura a vapore, immergere le zucchine in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo tale che la clorofilla si attacchi alle zucchine

Su una teglia con carta forno formare delle rose con la zucchina; condire le verdure con sale, olio e origano fresco.

Se si dispone di un branzino intero, sfilettare, diliscare e squamare il branzino e ricavare dei filetti.

Tagliare sottili veli di branzino e adagiarli sulla verdura, condire con olio evo e scorza di limone.

Preriscaldare il forno e cuocere con funzione Aria Calda con Vapore a 180°C per 7 minuti.

Condire con salsa ponzu, soia e miele

Valori nutrizionali:

Proteine: 21,3 g 

Lipidi: 5,4 g 

Carboidrati: 5,8 g 

Fibra: 0,8 g 

Calorie: 157 Kcal