Ricetta di:
Giuseppe Russo - The private Chef

Tecniche di cottura:
Vapore/ Aria calda con vapore

Ingredienti per 8 persone:
Per i tortini
6 patate
2 filetti di salmone (300 gr)
300 gr alici deliscate
1 uovo
50 gr latte
30 gr Parmigiano grattugiato
60 gr pane grattugiato
8 capperi
2 gr sale1 gr pepe nero
10 gr olio evo (per ungere i pirottini)

Per la panatura:

40 gr pane grattugiato
2 acciughe
5 gr olio di semi di girasole

Procedimento:

Pelare le patate e far bollire per circa 15 minuti (in base alla grandezza); in alternativa pelare le patate e cuocere a 100°C con funzione Vapore per 30 minuti.
Tagliare i filetti di salmone in cubetti, salare e tenere da parte.
Tostare in padella gli ingredienti per la panatura: il pane grattugiato, le acciughe e l’olio di semi di girasole.
Per il ripieno frullare le patate tagliate a cubi, il Parmigiano, il latte, l’uovo, sale, pepe, capperi e il pangrattato. 
Una volta ottenuta la consistenza di un impasto denso, ungere i pirottini con l’olio e cospargere le estremità con il mix di pangrattato, acciughe e olio precedentemente tostato.
Foderare tutti i bordi con i filetti di alici e riempire con il ripieno di patate.
In superficie creare un solco con il cucchiaio nel quale andremo a inserire il cuore di salmone in cubetti.
Ricopriamo con crema di patate e panatura croccante in superficie. 
Preriscaldare il forno con funzione Aria Calda con Vapore a 195°C e cuocere per 15 minuti, terminati i primi 10 minuti togliere il vapore e terminare con solo aria calda per 5 minuti.

Guarnizione: 
15 gr Aceto balsamico
10 gr olio evo 
8 gamberetti sbollentati in acqua salata
 

Informazioni nutrizionali:
Proteine: 147,7 gr
Lipidi: 79,8 gr
Carboidrati: 184,5 gr
Fibre totali: 12,8 gr
Energia: 255 kcal