Ricetta di:
Giuseppe Russo - The private Chef

Tecniche di cottura:
Cottura a vapore/Sottovuoto

Ingredienti per 4 persone:
1 litro acqua
1 kg cappello del prete
2 carote tornite
2 coste di sedano tornite
1 scorza limone

Procedimento:
Tornire e pulire le verdure, tagliare poi le stesse in pezzi grossolani, ma della stessa misura.
Asciugare il cappello del prete e dividerlo in due parti. 
Munirsi di una busta sottovuoto, riempirla di tutti gli ingredienti e mettere sottovuoto con il sottovuoto a
campana V-Zug.
Avviare la cottura del forno impostando Cottura a vapore a 97°C per 2h 30'. 
Infornare la busta sottovuoto su una teglia forata, il forno farà il resto. 
Per una limpidezza maggiore filtrare il brodo utilizzando l’etamina: canovaccio in tessuto di cotone a trama fine; viene utilizzato per filtrare o passare i fondi, i brodi, le salse.
Può essere sostituito da setacci o colini a maglia finissima.

Usare la carne comporre un piatto di straccetti sfilacciati, come consigliato sul profilo Instagram @the_privatechef_

Informazioni nutrizionali: 
Privo di calorie e ricco di sali minerali e vitamine