Ricetta di:
Giuseppe Russo - The Private Chef 

Tecniche di cottura:
Cottura Professionale Lievitazione/ Aria Calda con Vapore

Ingredienti
Per l’impasto:
800 gr farina Manitoba W+290 
200 gr farina 00 
750 ml acqua 
70 ml olio evo 
36 gr sale 
12 gr lievito di birra

Per salamoia:
100 ml acqua
80 ml olio evo 
15 gr sale 

Procedimento:
In una ciotola impastare farina manitoba, farina 00 e acqua.
A parte mescolare: acqua, lievito di birra, olio e aggiungere all’impasto. Solo alla fine aggiungere il sale.
Impastare il composto con le mani o con una planetaria.
Lasciare riposare per una notte in frigorifero, oppure per 3 ore a temperatura ambiente.
Inserire l’impasto in forno e avviare la funzione Cottura Professionale – Lievitazione a 34°C per 1 ora e mezza.
Sfornare l’impasto, formare i classici buchi della focaccia con le dita e bagnare il composto con salamoia di acqua, olio e sale.
Impostare la funzione Aria Calda con Vapore a 215°C per 25 minuti e impostare il preriscaldamento utilizzando il menù Opzioni della funzione. Al termine del preriscaldamento infornare e cuocere.
Gli ultimi 5 minuti togliere la modalità vapore utilizzando l’apposita impostazione nel menù Opzioni della funzione

Valori nutrizionali: 
Proteine:7 g
Lipidi: 9,5 g 
Carboidrati: 51 g
Fibre: 1,5 g
Energia: 318 kcal