La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla
Bressanini, Dario
La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla
Grimaudo editore 2019
Cibi alcalini e acidi, i 5 sapori fondamentali, la respirazione dei vegetali... Le principali verdure vengono interpretate dal punto di vista della struttura e della composizione, del colore, del sapore e dei vari metodi di cottura. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette.
