Ricetta di:
Viviana Lapertosa - Cuoca della porta accanto

Tecniche di cottura:
Cottura delicata con sonda/ CotturaAutomatica/ Rigenerazione Umida

Ingredienti (per 4 persone):
Per il roast beef
1 filetto di manzo intero da circa 1,2 kg
scaglie di sale
pepe
olio extravergine d'oliva
timo

Per la teglia di patate e ortaggi colorati (cottura automatica)
300 g di carote
300 g patate viola
200 g di patate novelle
1 mazzetto di ravanelli
1 mazzetto di asparagi grossi
2 barbabietole colorate

Per la salsa noisette 

100 g di nocciole pelate e tostate
50 g di acciughe sottolio
1 dl  di olio extravergine
1 cucchiaio di aceto di vino rosso, acqua o brodo per diluire

Procedimento:

​Per il roast beef

Togliere la carne dal frigo almeno un paio d'ore prima della cottura.
Massaggiare la carne con un filo d'olio e rosolarla in una padella ben calda.
Salare, pepare e togliere dalla padella. Adagiare la carne sulla griglia e inserire la sonda in posizione orizzontale al centro della carne.
Attivare le Cotture Automatiche e selezionare:

- cottura delicata
- carne rosolata
- manzo
- filetto
- cottura al sangue

Impostare il tempo di cottura (3h e 30’) e avviare la cottura.

Per la teglia di patate e ortaggi colorati

Lavare e tagliare gli ortaggi, disporli in una teglia da forno, condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe e mescolare bene.
Attivare le Cotture Automatiche e selezionare:

- patate arrosto
- doratura media

Per la salsa noisette 

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia.
Trasferirla in un avaso ermetico o in un sacchetto sottovuoto.
Al momento dell'utilizzo scaldare la salsa con la funzione Rigenerazione Umida.
A cotture ultimate disporre su un piatto le verdure, adagiarvi sopra le fettine di roastbeef, cospargere con la salsa noisette e servire.